مروری بر ساختار، مکانیسم و کاربرد باکتریوسینها در مواد غذایی به عنوان نگهدارندههای طبیعی
Authors
Abstract:
در سالهای اخیر، بروز بیماریهای ناشی از مصرف مواد غذایی آلوده باعث نگرانی قابل توجه ای در بین مردم شده است. با وجود مکانیزمهای پیشرفته در بهداشت و بازرسی هنگام تولید مواد غذایی، میکروارگانیسمها از خطرات بالقوه در طول فرآوری مواد غذایی، بسته بندی، حمل و نقل، ذخیره سازی و توزیع می باشند. جهت کاهش زیانهای اقتصادی و خطرات جانی ناشی از بیماریها و همچنین، آثار سوء استفاده از نگهدارندههای شیمیایی در مواد غذایی و ﻣﻘﺎوﻣﺖ روزاﻓﺰون ﻣﯿﮑﺮوارﮔﺎﻧﯿﺴﻢﻫﺎ ﺑﻪ آﻧﺘﯽﺑﯿﻮﺗﯿﮏﻫﺎ، کاربرد ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت ﺿﺪﻣﯿﮑﺮوﺑﯽ طبیعی ﮐﻪ دارای تاثیرات ﮐﺸﻨﺪﮔﯽ و ﺑﺎزدارﻧﺪﮔﯽ ﺑﺮ ﻋﻮاﻣﻞ ﺑﯿﻤﺎریزا هستند، ﻣﻮرد ﺗﻮﺟﻪ پژوهشگران ﻗﺮار ﮔﺮﻓﺘﻪ اﺳﺖ. باکتریوسینهای تولید شده به کمک باکتریهای اسیدلاکتیک مانند نایسین،لاکتیسین3147، پدیوسین 1- PA، پدیوسین AcH، وانتروسینA و B از افزودنیهای طبیعی ضدمیکروبی محسوب میشوند. پژوهشگران در هنگام استفاده از باکتریوسینها با محدودیتهایی مانند توزیع نامناسب در شبکه ماده غذایی، عدم مهار باکتریهای گرم منفی و مخمرها، عدم کارایی در محدوده pH خنثی و قلیایی و غیر فعال شدن در دماهای بالا مواجه هستند. برای برطرف نمودن مشکلات مذکور از باکتریوسینهای فرآوری شده نظیر نایسین ریزپوشانیشده به جای نایسین آزاد استفاده میشود. همچنین، از باکتریوسینها به صورت ترکیبی به همراه فرآیندهای دیگر مانند بستهبندی فعال، فشارهای هیدوراستاتیک بالا، میدانهای الکتریکی پالسی، تیمارهای حرارتی ملایم و سیستم لاکتوپراکسیداز استفاده میشود. در این مطالعه، ابتدا مروری بر باکتریوسینها از نقطه نظر ساختار و مکانیسم عمل آنها و در ادامه به کاربرد باکتریوسینها در مواد غذایی به عنوان نگهدارندههای طبیعی پرداخته میشود.
similar resources
مقایسه تأثیر وضعیت طاق باز و دمر بر وضعیت تنفسی نوزادان نارس مبتلا به سندرم دیسترس تنفسی حاد تحت درمان با پروتکل Insure
کچ ی هد پ ی ش مز ی هن ه و فد : ساسا د مردنس رد نامرد ي سفنت سرتس ي ظنت نادازون داح ي سکا لدابت م ي و نژ د ي سکا ي د هدوب نبرک تسا طسوت هک کبس اـه ي ناـمرد ي فلتخم ي هلمجزا لکتورپ INSURE ماجنا م ي دوش ا اذل . ي هعلاطم ن فدهاب اقم ي هس عضو ي ت اه ي ندب ي عضو رب رمد و زاب قاط ي سفنت ت ي هـب لاتـبم سراـن نادازون ردنس د م ي سفنت سرتس ي لکتورپ اب نامرد تحت داح INSURE ماجنا درگ ...
full textمروری بر کاربرد لفاف های خوراکی در مواد غذایی
چکیده امروزه، کاربرد لفاف های خوراکی در پوشش دادن انواع مواد غذایی رواج یافته است و این لفاف ها تا حد زیادی در حال جایگزین شدن به جای لفاف های سنتزی هستند. زیست ـ کافت بودن، خوراکی بودن و کارآمد بودن این لفاف ها عامل اساسی رواج آنها در صنعت غذا و انجام گستره وسیعی از پژوهش ها در این ارتباط است. این مقاله، جنبه های بنیادین و کاربردی لفاف های خوراکی در صنعت غذا شامل تعاریف و کلیات، طبقه بندی ها، ...
full textمروری بر تاکسول به عنوان مهمترین ترکیب طبیعی ضدسرطان
تاکسول یک ترکیب دیترپنی با ساختاری پیچیده میباشد که غالباً از گیاه سرخدار استخراج میگردد. این ماده در حال حاضر به عنوان مهمترین ترکیب طبیعی ضدسرطان با مکانیسمی متفاوت از سایر داروهای مشابه در این زمینه، در سراسر دنیا برای درمان انواع سرطانها از جمله سرطان پوست، ریه، مجاری ادرار، مری، غدد لنفاوی و ... به طور موثر مورد استفاده قرار میگیرد. در حال حاضر تلاشهای فروانی برای سنتز کامل و نیمهس...
full textمروری بر اثر ضد میکروبی نگهدارنده های طبیعی در مواد غذایی
سابقه و هدف: از آنجا که سلامت غذا یک مسئله بنیادی از دیدگاه مصرفکننده مواد غذایی و صاحبان صنایع غذایی میباشد و با عنایت به گزارشهای متعدد عفونتهای حاصل از موادغذایی آلوده، توجه به سلامت غذا و ارائه راهکارهایی جهت کنترل پاتوژنهای غذا و محافظت مواد غذایی بسیار ضروری به نظر میرسد. در واقع دستیابی به غذای سالم همگام با ماندگاری بالا، همواره لزوم استفاده از نگهدارندههای غذایی را خاطرنشان م...
full textمروری بر کاربرد فیلمهای خوراکی و زیست تخریبپذیر نشاستهای در بستهبندی مواد غذایی
سابقه و هدف: تجمع پلاستیکهایی بر پایه نفت، که به طور عمده در بسته بندی مواد غذایی استفاده میشوند، عامل یک مشکل جدی زیست محیطی است. به این دلیل تلاشهای محققان به توسعه فیلمها و پوششهای زیست تخریب پذیر افزایش یافته است. بیو پلیمرهای استفاده شده به عنوان ماده خام برای آماده سازی فیلمهای خوراکی باید تجدید پذیر، فراوان و کم هزینه باشند. در این مطالعه توسعه فیلمهای مبتنی بر نشاسته برای بسته بن...
full textمروری بر مواد رنگزای طبیعی مورد استفاده در سلولهای خورشیدی نانو ساختار
مواد رنگزا یکی از اجزاء اصلی سلولهای خورشیدی نانوساختار است که نقش تولید الکترون را برعهده دارد. یکی از مهمترین طبقات مواد رنگزای قابل استفاده در سلولهای خورشیدی، مواد رنگزای طبیعی است که به دلیل قیمت پایین و عدم وجود مخاطرات محیط زیستی بسیار مورد توجه هستند. اجزاء متنوعی از گیاهان مانند گلبرگ گلها، برگ و پوست درختان به عنوان مواد حساس کننده در سلولهای خورشیدی استفاده شده و عملکرد آنها مورد...
full textMy Resources
Journal title
volume 7 issue 4
pages 19- 32
publication date 2020-12-21
By following a journal you will be notified via email when a new issue of this journal is published.
Hosted on Doprax cloud platform doprax.com
copyright © 2015-2023